Mẹo hữu ích để chế biến các món ăn từ thịt bò.

Sắt trong thịt bò giúp phục hồi tế bào máu và cung cấp ôxy cho cơ thể. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều thịt bò có thể dẫn đến các bệnh như Alzheimer và gút. Các phần như gầu, nạm có nhiều mỡ không tốt cho sức khỏe, trong khi thịt ở đùi sau thường dai, cứng. Các món như phở bò, bún bò Huế, bò bít tết rất phổ biến và có cách chế biến khác nhau. Để chế biến ngon và hấp thu tốt, cần bỏ bớt mỡ trong thịt, và khi nấu món có nước dùng, nên để nguội và vớt bỏ váng mỡ. Đối với món cần nấu lâu như phở bò, nên chọn phần thịt có gân và mỡ như bắp bò, gầu, nạm.

Mỗi loại thịt có thời gian chín khác nhau: nạm bò khoảng 2h, gầu và bắp bò khoảng 2h30, gân bò mất 3h - 3h30. Độ mềm của thịt phụ thuộc vào tuổi, giống bò và kích thước. Thịt nhỏ và ở rìa chín nhanh hơn thịt lớn và ở trung tâm. Trong quá trình nấu, thịt cần ngập nước và có gia vị để thấm. Khi làm phở hay bún bò, nên để nguyên tảng thịt lớn để giữ hương vị. Sau khi chín, ngâm thịt trong nước nguội để tránh bị đen; sau đó có thể cho vào tủ lạnh để dễ cắt mỏng. Các phần thịt thăn lưng, đùi dùng cho xào, nướng cần nấu nhanh để tránh bị dai. Một số món có thể dễ bị khô khi chế biến.

Khi ướp thịt cho các món như bò lúc lắc, bò bít tết hay bò xào, nên thêm một ít dầu thực vật để thịt mềm mại hơn và tránh khô, cứng. Không nên ướp quá lâu và tránh dùng muối để giữ hương vị của thịt bò. Các món này cần được chế biến với lửa lớn, cho thịt vào chảo khi chảo thật nóng để thịt chín nhanh và giữ được độ mềm. Có thể thêm một ít rượu vang đỏ vào cuối quá trình để tăng hương vị. Tham gia cuộc thi nấu ăn và chụp ảnh tại GIA ĐÌNH KHEN NGON để có cơ hội nhận giải thưởng hấp dẫn!